プロが教えるポイント. 魚のアラは水洗いして塩を振り、10分位置いて、水分がでてきたら水洗いする。 ザルにのせて熱湯をかけ、水に取ってウロコなどを洗い落とす。 (ヒント)今回はかんぱちを使っています。

タイム 適量. 「魚のアラは、確かに形状が複雑なので下処理の方法には迷いますよね。でも、塩＆霜降りで臭みと汚れはしっかり取れるので、コツさえ分かれば簡単！ アラは頭とカマには身が多く、目玉や唇のまわりはコラーゲンがたっぷり。 魚のアラのスープ 新鮮な魚のアラが安く売っていたら、たっぷりブロード（魚のダシ）作って冷凍しておくととっても便利なんです。 こちらのお料理は、そんな作り置きブロードを使った絶品スープ♪ フランス料理の出汁は時間も手間もかかりますが、フュメはおうちで手軽に作れる唯一の出汁。

白井 操さんのたいのアラを使った「アラのごちそうスープ」のレシピページです。魚のアラから出るだしをベースにした和風のスープです。滋味深いぜいたくな味わいはまさに「ごちそう」です。 材料: たいのアラ、昆布、干ししいたけ、削り節、a 捨ててしまう魚の骨などのアラでだしを取りました。普通の鍋よりも骨は引っかからない感じですが、骨まで食べられませんので、小さいお子様やお年寄りがいらっしゃる家庭では濾してスープのみ利用されると良いと思います。

魚のアラは旨味がつまった最高の食材。 きちんと下処理をすれば臭みもなく絶品のアラ汁が出来ます。 今回使うのはブリのアラ。 スーパーでもお安く買えるブリのアラを使った美味しいアラ汁のレシピで … 白胡椒 2g. 魚のアラ 6パック（タイの頭3尾分） 玉ねぎ 1個（250g） セロリ 1本（50g） 人参 1/2本（100g） ローリエ 3枚.

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